一斤板面底料兑几斤水？
熬制100斤油的板面，熬完后，能出150斤左右的底料。（加上辣椒、香料、牛肉、盐、酱等）我用的盐是400g一袋。也就是换算成，一斤底料里含53g盐。我的一斤底料兑汤时，放的两斤多的水。
板面底料配制过程：（以1斤底料举例）首先用电子秤秤2斤水放入小铁锅，放在煤气灶上煮沸腾，然后把板面底料放入沸水中，等待底料融化，待底料充分溶化后用漏勺把板面底料中的大料全部捞出来，只留下红椒即可；然后把盐，味精等调料全部放入铁锅，不停的搅拌，让盐，味精鸡精，鸡粉全部融化，沸腾三分钟即可！
一斤板面底料需要兑:二斤多水、五十克盐、二十二克味精、四十六克鸡精、三十克鸡粉。
熬汤过滤布能用什么代替？
可以使用吸油布是不错方法。
不但能吸油，还能吸取浮沫，使用后可以清洗干净晒干，多次重复使用，环保节约。汤煮好后，可以直接把吸油布覆盖在油层和浮沫上，等吸油布上沾满油脂后捞起，换一块吸油布再吸，直到吸干净为止。
冲汤料配方？
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：
0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%
主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白萝卜10斤
调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油
汤里有铁锈味,怎么去除？
汤里有铁锈味是铁锅没开好。买来的新铁锅，都要开锅，否则铁锅会有铁锈味，开锅的方法也不尽相同，只要达到目的就可以，我的方法是铁锅放入洗洁精，用钢丝球用力清洗，要每个地方都要擦到，然后清水洗干净，放在灶台上，开大火把整个锅烧制变色（是那种蓝色）就可以关火了，再用洗洁精清洗干净（这次不用钢丝球，就一般洗碗布）擦干，再次放入灶台上开中小火，用猪肉皮均匀的涂抹在整个锅面，多抹一会，锅就开好了，在日后的每次使用后，用少许油抹在锅里，这样的锅才可以保养的更好！
1、用醋将锅清洗，每次炒菜之后把锅刷干净再稍稍加热让水蒸发干，就不会生锈。
2、在锅里放些牛奶或土豆，番薯皮进行烹煮，然后倒去汤渣洗净，锈味即可除去。
3、将铁锅装满水，投入白矾100克左右，煮沸1小时后，进行刷洗，洗净后倒掉污水，再将锅登于火上烤干，烤至烫手时，趁热在锅内、外全部涂上一层食用油，待锅冷却后即可。
4、将一块300克的肥猪肉放到铁锅里用猛火煎炸，一边煎炸一边用筷子夹住猪肉沿着锅边涂搽锅身直至猪肉全部煎成油，再让它自然冷却，最好搁置一天让油渗透到铁锅里面，再将洗干净即可
添加少量的柠檬酸（柠檬汁）使之与铁离子形成螯合结构（络合结构），铁锈味儿就没有了。
到此，以上就是小编对于汤面料包厂家的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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