为什么我做出来的面包外皮很厚硬,像个壳一样？
做出来的面包表皮很厚，有很硬的壳，主要原因还是因为揉面不到位。制作面包揉面是最重要的过程，必须将面团揉出手套膜（面筋完全展现出来），这样烘烤出来的面包表皮才会很薄又柔软，如果揉面不到位，面团组织粗糙，这样烘烤出来表皮就会又厚又硬，效果不好
为什么别人做的面包松软，我做的很粗糙？
很粗糙是因为做面包一定要用高筋面粉，只有高筋面粉才可以通过长时间的发酵，像低筋面粉，中筋面粉或者筋度不足的高筋面粉都不足以支撑它长时间发酵。
根据配方里的含糖量来选择，如果配方里的含糖量在7%以上，就用耐高糖的酵母，低于7%或者是无糖的，就用耐低糖的酵母。如果还不知道怎么选，就用鲜酵母
发酵的时候发现面包表皮干干的，没有湿度？没有湿度的后果非常严重，会导致面包在烘烤的时候它会膨胀的不高，因为表皮已经结成了一层皮，所以温度湿度都是非常重要的。
可能你没有加泡打粉，酒曲这些东西
面包不光滑的原因？
面团无法揉的光滑有很多种原因。如果在使用发酵粉的时候，用过高或者是过低的温度化开，这样制作出来的面团就会出现不光滑的现象，所以在使用发酵粉的时候，一定要用温水化开，这样才会让面团更加光滑。
和面的时候不要加入太多的水分，这样不仅会让面团变得粘手，甚至会导致表面不光滑，为了避免这种情况，可以在和面的时候加入适量的水，分次加入最合适。
和面的时候没有用力揉面，也有可能会导致面团不光滑。面团揉搓到一定的程度，表面可能就不光滑，和面时，一定要用力揉搓面团，揉搓均匀，等到醒面的时候才不会出现面团不光滑的现象。
和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光，这样和出来的面团口感才会更好，同时制作出来的面食更筋道。
和面时，对温度有一定的要求。面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，这个温度下和出来的面粉质量更高，面筋的生成率也是最高的。
烘烤出来的面包表面不光滑，是因为整形的过程做得不到位。面团第一次发酵好了时就可以整形了，将面团分成所需的小块儿，然后对每个小块儿面团进行揉搓，如果这一步揉的面团不光滑，那么经过二次发酵后烘烤出来的面包表面就不光滑，所以，整形做得不好就是面包不光滑的原因
我也曾碰到和你一样的问题，不过现在解决了，说给你听听，看有没有帮助：
我之前做面包，都是在发酵好后取出整形，整形的过程中为了使面不黏在砧板上，就会像做馒头一样撒些面粉，而恰恰是这层面粉导致面团很难再次揉的光滑，做出的面包表皮疙疙瘩瘩，很是不美观。
后来，我就在砧板上涂橄榄油或是黄油（别太多哦），再揉面团整形时就好很多了。你也试试看。如果不是这个问题，我们再讨论。
面包内部组织粗糙的原因有以下几方面： （1）普通面粉的品质不佳，应该用面包粉（高筋力的面粉）。 （2）水的量添加不足或者水质不好，适当添加用水量并控制用水的硬度为2.9-4.3mmol/L（8-12。d）。 （3）油脂的添加量不足，应适当添加油脂的用量使之不少于6%。 （4）发酵时间过长，面包内的气孔无法保持均匀细密，影响口感，控制发酵时间不要超过4h。 （5）搅拌不足，面包未完全发酵，延长搅拌时间。 （6）搓圆不够，必须使造型紧密，不能太松。 （7）撒手粉用量过多，减少用量。
到此，以上就是小编对于面包服粗糙面料有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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